特産物│山形たかはたタウン総合情報センター

プロが伝える　農産物情報　

お米毎日食べるもの、飽きないお米が美味しいと言える。
美味しいお米の見分け方・・・	当たり前ではあるが、実際に食して自分に合ったご飯を探す事である。多くの農家は収入を上げるために収穫量重視であり、肥料を多く施して収量を上げたものは美味しくない。肥料を少なくすれば、食味計でタンパクが少なくなり食味点数は高くなるが、それが美味しいわけでもない。栄養失調で育てたお米も美味しくない。
奇麗である事	原料米は水田から収穫されたものである事から、被害米や異物も混入されやすい。しかし、近年は色彩選別機械が高性能になって異物はもちろん変色米も完全に近く取り除く事ができるようになった。
.味覚は十人十色　味覚も1人々違うし好みも違う。	家族1人々好みが違う。粘りは品種や土地、栽培方法、その年の天候にも左右される。
粒の大きさが大きいと一粒一粒がはっきりわかるが、歯ごたえが強い。	破砕米が多いとべたつく。（通常は破砕米が取り除かれる。）
食味分析計の数値が高い＝美味しい＝✕	現在の食味分析は、たんぱく・アミロース・脂肪酸・水分で判定する。判定基準点数は各メーカが設けている。食味分析はお米の成熟度を判定できるが、点数が高くても美味しいとは言えない。美味しさは、アミノ酸等のうまみ成分なのである。
3.美味しさは白度とは関係ない。	お米の白度の原因は現在も解明されていない。品種、土、肥料が関係するが、有機質肥料が多いと白度は低下する傾向にある。
4.お米コンテスト	大会方式について A,日本一おいしいお米コンテストのように、予選から実食で審査が行われる。 B,食味分析計で予選を行い最終審査は実食で行う大会。 B大会で入賞したものがA大会で入賞するとは限らない。お米コンテストに出品するお米は特別に栽培されている。最終的には、審査員の好みで決まる。大会上位審査は一発勝負。炊き上がりで決まる　運もある
無洗米について	無洗米については無洗米協会が独自で基準を設けている。 JAS表示でも表示基準は無い。
参考（ウイキぺデア百科事典）

「美味しい大粒種ぶどう」の見分け方

シャインマスカット

ピオーネ

「美味しい大粒種ぶどう」の見分け方

緑系品種
シャインマスカット	緑色、黄色みが強い・・・どちらが美味しいのか？これは、生産者でも意見が分かれる。基本的に、直射日光の加減である。ブドウ園の棚下が暗いと緑が強い、棚下が明るいと黄色になる。一般的に黄色の方が糖度は高いようだ。しかし、消費者から見れば緑が好まれるようだ。但し、消費者が目で判断する事は容易では無い。近年、皮ごと食べられる、高級感、また、高い生産技術が求められる大粒種の中でも比較的栽培しやすい品種であり急速に他の品種から切り替わってきた経緯がある。一番難しい着色が緑である事から生産者としては着色の不安が少ない。
黒・赤系品種	赤、黒系品種は着色で判断できる。果実の軸の根元まで着色しているかが判断材料である。色が濃いほど甘い。
大粒種について	果物全般に言えるが、大房より小ぶりのものが美味しい。大きい果実（味も大味）、でも人は大きいものが好きなようだ。１房の着粒数が少ない方が糖度は高くなる。ぶどうの場合も輸送の荷痛みが少ないように、脱粒のしにくい品種が主流になってきた。シャインマスカットは、脱粒しにくい。赤、黒系統のブドウは、天候によって着色不良（商品価値が下がる）がある。しかし、緑系の品種は着色について他品種のような事は無い。何れにせよ生産者はこれから減少もするが、最も栽培で不安なのは天候（高温障害）かもしれない。高温下では葡萄の皮が硬くなる傾向にある事が解ってきた。味覚はその日、体調によっても違う。しかし、味覚も十人十色、人によって好みも違う。果物は糖度（甘み）・酸味・渋み等のバランスである。ぶどう栽培においては糖度・着色が重要になるが、当然、その年の天候で左右される。

緑系品種

シャインマスカット

緑色、黄色みが強い・・・どちらが美味しいのか？

これは、生産者でも意見が分かれる。

基本的に、直射日光の加減である。

ブドウ園の棚下が暗いと緑が強い、棚下が明るいと黄色になる。

一般的に黄色の方が糖度は高いようだ。

しかし、消費者から見れば緑が好まれるようだ。

但し、消費者が目で判断する事は容易では無い。

近年、皮ごと食べられる、高級感、また、高い生産技術が求められる大粒種の中でも比較的栽培しやすい品種であり急速に他の品種から切り替わってきた経緯がある。

一番難しい着色が緑である事から生産者としては着色の不安が少ない。

黒・赤系品種